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作り方4. 器に(2)を器に盛り、(2)のをかけてプチトマトをのせる。
合いびき肉 400g玉ネギ(みじん切り) 1個分ニンジン(すりおろし) 1/2本分パン粉 1/2カップ牛乳 100ml卵 1個ナツメグ 少々塩コショウ 少々バター 10gサラダ油 少々ホワイトソース(缶) 290ml牛乳 大さじ2〜3ピザ用チーズ 10g塩コショウ 少々プチトマト(小) 7個
調理時間:約50分　

とろみが出たら、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜる。4.オーブンを200℃に予熱する。パイシートは室温に置いて少しやわらかくする。5.耐熱容器に3を半量ず
とりむね肉…100g卵液　・卵黄…1個分　・水…小さじ2牛乳…1　1/2カップ玉ねぎ…1/2個しいたけ…4枚マッシュルーム…4個冷凍パイシート(15×15cm)…2枚とりガラスープの素…小さじ1/2・バター、小麦粉、塩、こしょう
カロリー:約628kcal　

3.熱いので気をつけながら、1のさつまいもを乾いたふきんなどでつかんで取り出し、縦半分に切る。厚手のふきんに包んで持ち、皮を破かないよう、皮から3〜4
生地　・さつまいも…2本(約640g)　・卵黄…2個分　・生クリーム…1/4カップ　・バター…30g　・砂糖…40〜50g　・ラム酒…小さじ2溶き卵…1/2個分レーズン…大さじ3ラム酒(またはブランデー)…大さじ1ドライフルーツ(ドライいちじく、ドライアプリコット、レーズン、かぼちゃの種など好みのもの)…適宜
カロリー:約438kcal　

小鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて火にかけ、かき混ぜながら、鍋の縁がふつふつするまで煮る。ボウルに加えながら泡立て器で混ぜ、全体に混ざったら小鍋に戻す。3.小鍋を再び火にかけ、
生地　・さつまいも…2本(約640g)　・卵黄…2個分　・生クリーム…1/4カップ　・バター…30g　・砂糖…40〜50g　・ラム酒…小さじ2カスタードクリーム　・卵黄…2個分　・薄力粉…20g　・牛乳…1カップ　・砂糖…40g　・バニラエッセンス…1〜2滴溶き卵…1/2個分
カロリー:約535kcal　

手にサラダ油をぬって**1**をキャッチボールをするようにして中の空気を抜いて丸く形づくり、中央にくぼみをつけて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ハンバーグの両面を色よく焼いて中まで火を通す。**2**を取り出して余分な油を捨て、フライパンを紙タオルできれいにふく。ハンバーグをフライパンに戻し入れ、【ソース】の赤ワインビネガーを加えて強火にかける。【ソース】のほかの材料をよく混ぜ合わせて加え、アクを取りながら少し煮る。【ドレッシング】の材料を混ぜ、キャベツとかぼちゃをあえ
・牛ひき肉 400g・たまねぎ 1/2コ・細ねぎ 12本・パン粉 大さじ4・卵 1コ・カレー粉 少々・しょうが 少々・赤ワインビネガー 大さじ2・トマトケチャップ カップ1・スープ カップ1+1/2・ウスターソース 大さじ2・キャベツ 1/4コ・かぼちゃ 40g・赤ワインビネガー 小さじ2・オリーブ油 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・細ねぎ 適宜・クレソン 4本・塩 ・こしょう ・サラダ油 ・小麦粉
調理時間:約10分　カロリー:約480kcal　

4等分にして1cm厚さの角のない二等辺三角形に形づくり、冷蔵庫で15分間冷やす。パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ポリ袋に入れてめん棒などでたたいて細かくする。**2**に小麦粉を薄くつけ、合わせた【B】にくぐらせて**3**のパン粉をつける。フライパンにサラダ油大さじ3とバター小さじ1を熱し、**4**を中火でじっくりと、両面をきつね色になるまで焼く。つけ合わせをつくる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、軽く水けを絞って4cm長さに切りそろえる。なべに入れ
・鶏ひき肉 300g・食パン 80g・生クリーム カップ1/2・卵黄 2コ分・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・ナツメグ 少々・卵 1コ・水 大さじ1・サラダ油 大さじ1・塩 小さじ1/3・パン粉 適宜・ペンネ 4本・小松菜 1ワ・にんじん 2本・クミンシード 小さじ1/4・小麦粉 適量・サラダ油 大さじ3・バター ・塩 ・砂糖 小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約580kcal　

【A】と【B】はそれぞれ混ぜ合わせておく。豚肉は塩・こしょう各少々をふり、1枚ずつ【A】をからめ、【B】をつける。1人分のカツは衣の卵が半端に残るので、牛乳で溶いた小麦粉をからめるとよい。トマトはヘタを除き、横半分に切る。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。ボウルに【C】を順に入れて混ぜておく。フライパンにオリーブ油大さじ2を弱めの中火で熱し、**1**を並べ入れる。あいたところに**2**の野菜を並べ入れ、約5分間焼く。野菜は焼き色がついたら時々返す。
調理時間:約15分　

尾以外にバッター液をからめ、たっぷりのパン粉をかぶせて、手で軽く握るようにしてしっかりと衣をつける。鍋に油を4cm深さまで入れて170～180℃に熱し、**3**を入れて
・えび 8匹・たまねぎ 1/8コ分・マヨネーズ 大さじ3・カレー粉 小さじ1/2・塩 少々・水 カップ1・片栗粉 大さじ1・塩 小さじ1/3・溶き卵 1コ分・小麦粉 大さじ2・生パン粉 適量・サラダ菜 適量・中濃ソース 適宜・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・油
調理時間:約20分　カロリー:約450kcal　

ソーセージはサラダ油少々を熱したフライパンで皮がパリッとするまで弱火でじっくりと焼く。キャベツはバター10gを溶かしたフライパンでサッと炒め、塩・こしょう各少々で
・トマト 2～3コ・たまねぎ 1/4コ・トマトピュレ 大さじ3～4・ホワイトバルサミコ酢 大さじ1/2・砂糖 大さじ1/2～1・塩 少々・ウインナーソーセージ 1本・キャベツ 100～200g・卵 1～2コ・食パン 1枚・フルーツトマト 2コ・手づくりトマトケチャップ カップ1/2・サラダ油 ・バター ・塩 ・こしょう

熱いうちにたまねぎ、バター10g、塩小さじ1/3、黒こしょう適量を加えてよく混ぜる。バターが溶けたら生クリームを加えてさらに混ぜる。完全に冷めたら12等分にし、小さめの俵形に丸める。ボウルに【A】を混ぜ合わせ、**2**をくぐらせて全体にパン粉をまぶす。180℃の揚げ油でカリッときつね色になるまで3～4分間上下を返しながら揚げ、油を
・新じゃがいも 5コ・新たまねぎ 1/2コ分・生クリーム カップ1/4・卵 1コ・小麦粉 大さじ2・パン粉 適量・キャベツ 適量・ツナ 1缶・新たまねぎ 1/2コ分・バター 5g・小麦粉 大さじ1+1/2・生クリーム カップ3/4・牛乳 カップ1/4・塩 小さじ1/2・黒こしょう 適量・バター ・塩 ・黒こしょう ・揚げ油
調理時間:約60分　カロリー:約160kcal　塩分:約0.6g

焼き色がついたら返す。【肉ダネ】の側面が白っぽくなったら火を止め、取り出す。あとで煮るので、ここでは
・合いびき肉 250g・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・たまねぎ 1/2コ分・卵 1コ・パン粉 大さじ3・牛乳 大さじ1・マッシュルーム 1パック・たまねぎ 1/2コ・赤ワイン 大さじ2・トマトケチャップ 大さじ3・中濃ソース 大さじ3・水 カップ1/2・バター 適量・サラダ油 ・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約540kcal　

中央に竹串を刺して赤い肉汁が出てこなければ器に盛る。【ソース】をつくる。フライパンに残った肉汁に
・合いびき肉 400g・たまねぎ 1コ分・セロリ 1/3コ分・パン粉 カップ3/4・卵 2コ・塩 小さじ1・黒こしょう 少々・ナツメグ 少々・パプリカ 各1/3コ分・セロリの葉 5～6枚・ピザ用チーズ 100g・赤ワイン 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ2・中濃ソース 大さじ2・サラダ油 適量
調理時間:約45分　カロリー:約320kcal　塩分:約2.1g

両面に焼き色がついたら、酒大さじ2強をふりかけ、ふたをしてさらに弱火で蒸し焼きにする。ふっくらとしてきたら竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、火が通っているので取り出す。器に2コずつ盛る。フライパンに残った焼き汁の脂を半量くらい除き、酒大さ
・合いびき肉 200g・牛カルビ肉 100g・ねぎ 10cm分・にんにく 1/3かけ分・卵 1コ・パン粉 カップ1/4・塩 2つまみ・黒こしょう 適量・白菜キムチ 60g・焼き肉のたれ 大さじ2+1/2・青じそ 5～6枚分・白ごま 適量・ごま油 小さじ1弱・酒
調理時間:約30分　カロリー:約540kcal　塩分:約2.5g

・鶏ささ身 3本・アボカド 1コ・紫キャベツ 1枚・フリルレタス 2～3枚・さやいんげん 4本・ミックスナッツ 30g・オリーブ油 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・レモン汁 小さじ1・練りがらし 小さじ1/2・温泉卵 1コ・マヨネーズ 小さじ1・塩 ・こしょう 少々・黒こしょう 適量
調理時間:約20分　カロリー:約430kcal　塩分:約2g

残りも同様にする。**3**のキャベツを大小2枚ずつ重ねて広げ、**2**の肉ダネ1コをのせる。手前と左側をかぶせて向こう側に巻き、巻き終わりで右側を押し込む。残りも同様に包む。鍋(直径21～24cmが最適)に**4**を隙間なく
・合いびき肉 200g・キャベツ 8枚・トマト 1コ・ベーコン 5枚・パン粉 大さじ2・牛乳 大さじ2・塩 小さじ1/2・ナツメグパウダー 少々・こしょう 少々・たまねぎ 1/4コ分・卵 1/2コ・固形スープの素 1コ・ローリエ 適宜・パセリの茎 適宜・トマトケチャップ 大さじ2・塩 ・こしょう 少々
調理時間:約60分　カロリー:約260kcal　塩分:約2.1g

【C】をよく練り混ぜ、**4**のスープを少し加えて溶き混ぜる。これを**4**の鍋に加えて混ぜ、とろみをつける。
・鶏ひき肉 250g・生しいたけ 5枚分・パン粉 大さじ3・水 大さじ2・塩 小さじ1/2・黒こしょう 適量・卵 1コ・かぼちゃ 200g・たまねぎ 1コ・固形スープの素(もと) 1コ・水 カップ1+1/2・生クリーム カップ1/2・バター 大さじ1・小麦粉 大さじ1・サラダ油 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約40分　カロリー:約700kcal　塩分:約2.8g

冷めないようにアルミ箔(はく)をかぶせておく。付け合わせをつくる。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、ほうれんそうを3分間ゆで
・豚ひき肉 250g・たまねぎ 1/2コ分・卵 1コ・にんにく 1かけ分・粉チーズ 大さじ2・パン粉 大さじ2・パセリ 大さじ1・塩 小さじ1/2・こしょう 適量・くるみ 40g・ほうれんそう 100g・マッシュルーム 6コ分・フレンチマスタード 適宜・サラダ油 ・塩 ・バター 大さじ1・こしょう 少々
調理時間:約30分　カロリー:約620kcal　塩分:約2.6g

次に、水けをきったれんこん、にんじん、ベーコンを隙間に詰める。【B】を混ぜて**2**の鍋に注ぐ。強火にかけ、ひと煮立ちさせたらふたをして、弱めの中火で40～60分間煮る。味をみて、塩で調える。サーバー
・キャベツ 1コ・にんじん 10cm・れんこん 100g・ベーコン 4枚分・合いびき肉 300g・たまねぎ 1/2コ分・卵 1コ・パン粉 カップ1/4・塩 小さじ2/3・こしょう 少々・水 カップ3・顆粒(かりゅう)スープの素(もと) 小さじ1・フレンチマスタード 90g・塩 少々・こしょう 少々・塩 少々
調理時間:約70分　カロリー:約410kcal　塩分:約2.8g

**3**を入れてスプーンで上面に油をかけながら3～4分間揚げ焼きにする。焼き色がついたら上下を返し、さらに3～4分間焼
・木綿豆腐 1丁・豚もも薄切り肉 120～150g・溶き卵 1コ分・水 大さじ1・パン粉 適量・キャベツ 適量・大根 300g・青のり粉 小さじ1・レモン汁 小さじ2・塩 小さじ1/4・塩 少々・こしょう 少々・小麦粉 適量・サラダ油 適量
調理時間:約20分　カロリー:約480kcal　塩分:約2g

【A】をボウルに入れ、混ぜ合わせる。冷蔵庫から取り出したひき肉を**1**に加えて手早く練り、2等分する。それぞれを俵形にまとめ、平らに整えながら中央をくぼませる。フライパンにサラダ油を強火で熱して**2**を並べ、しっかり焼き色がついたら裏返す。返した面にも焼き色がついたら【B】を順に加える。中火で煮詰め、つやととろみが出てきたらバターを加え、バターが溶けたら火を止める。皿に盛り、【C】を添える。
・合いびき肉 500g・たまねぎ 1/2コ分・にんじん 60g・にんにく 2かけ分・卵 1コ・パン粉 カップ1/2・牛乳 大さじ4・しょうゆ 大さじ1・黒こしょう 小さじ1・塩 小さじ1/2・ナツメグ 小さじ1/2・赤ワイン カップ1+1/2・トマトケチャップ 大さじ4強・とんかつソース 大さじ2・しょうゆ 小さじ1・みりん 大さじ1+1/2・ローリエ 2～3枚・ガーリックパウダー 小さじ1・にんじんのグラッセ 適量・粉ふきいも 適量・サラダ菜 適量・サラダ油 大さじ1強・バター 20g
調理時間:約30分　カロリー:約1220kcal　塩分:約6.9g