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**2**の牛肉を戻し
・牛もも肉 180g・ゆでたけのこ 60g・ピーマン 5～6コ・ねぎ 1/3本分・しょうゆ 小さじ1・酒 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・溶き卵 1/2コ分・チキンスープ 大さじ4・オイスターソース 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・紹興酒 小さじ2・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・サラダ油
調理時間:約10分　カロリー:約80kcal　

れんこんは皮をむき、薄切りにして透き通るくらいまでゆで、みじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、**1**のこした水を少しずつ加えながら手で混ぜる。【B】を塩から順に入れてそのつどよく混ぜ、れんこんを加えて混ぜる。溶き卵を入れて混ぜ、かたくり粉大さじ2/3を加えて混ぜる。**2**をボウルに打ちつけるようにして空気を抜き、肉ダネをまとめる。揚げ油を17℃に熱する。片方の手で肉ダネを握り込み、親指と人さし指の間から、直径2～3cmのだんごになるように絞り出す。サラダ油を薄く塗ったスプーンですくい取って、次々と揚げ
・豚ひき肉 200g・れんこん 50g・溶き卵 1/2コ分・ねぎ 大さじ1・しょうが 小さじ1・水 大さじ1+1/3・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1/2・酒 小さじ2・ごま油 小さじ2/3・ねぎ 大さじ2・しょうが 小さじ1・だし カップ1/2・しょうゆ 大さじ1+1/3・酢 大さじ1+1/3・砂糖 大さじ1+1/2・クレソン 適量・かたくり粉 ・揚げ油 ・サラダ油
調理時間:約35分　カロリー:約380kcal　

揚げ油を150℃にし、**3**の豚肉を入れる。衣が軽く色づいたら取り出して、油をきる。火を
・豚ヒレ肉 200～250g・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・酒 小さじ2・溶き卵 1/2コ分・たまねぎ 1/4コ・ピーマン 2コ・トマトケチャップ 大さじ2・砂糖 大さじ3+1/2・酒 大さじ5・塩 小さじ2/3・しょうゆ 大さじ1・しょうが汁 小さじ1/3・酢 大さじ3+1/2・レモンの搾り汁 大さじ1/2・こしょう 少々・かたくり粉 ・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約35分　カロリー:約390kcal　

香りが出たら混ぜた【B】を注ぎ、煮立ったらえびを戻す。ねぎを加えて火を止め、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、全体に大きく混ぜる。再び中火にかけ、煮立ったら大きく混ぜる。溶き卵を回
・むきえび 150g・卵白 大さじ1/2・しょうが 小さじ1・にんにく 小さじ1/2・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ1・スープ カップ1/2・酒 大さじ1/2・砂糖 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・ねぎ 10cm分・溶き卵 大さじ1・レタス 適量・塩 ・かたくり粉 ・こしょう ・酒 ・サラダ油 ・酢
調理時間:約15分　カロリー:約290kcal　

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を皮から強火で焼き、両面に焼き色をつける。脂が出たらにんじん、たけのこを入れ、炒め合わせる。スープを流し入れ、白菜、うずらの卵を加える。酒を加えて強火でグツグツと、約5分間煮る。オイスターソース、しょうゆ大さじ1、こしょう、砂糖で味を調え、さやいんげん、いか、えびを加える。いかに火が通ったら、火を弱めて水溶きかたくり粉を加え、再び火を強くしてとろみ
・鶏手羽中 4本・ゆでたけのこ 2/3本・にんじん 1/3本・白菜 2枚・うずらの卵 4コ・さやいんげん 4本・いか 80g・むきえび 4匹・スープ カップ2+1/2・オイスターソース 大さじ2・水溶きかたくり粉 大さじ約4・しょうゆ ・サラダ油 ・酒 大さじ1・こしょう 少々・砂糖 小さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約210kcal　

牛肉は3mm幅の細切りにする。じゃがいもは皮をむいて細切りにし、水にさらす。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。牛肉に【下味】の塩、こしょう、酒、溶き卵を順にかけてよくもむ。続いて水溶きかたくり粉を加えてもみ、かたくり粉をまぶし、サラダ油をかけて軽く混ぜる。鍋に湯を沸かして塩・サラダ油各少々を入れ、**1**のじゃがいもの水けをきって入れ、サッとゆでる。【甘酢だれ】の材料を合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ2、赤とうがらしを入れ、焦がさないように弱火でいためる。
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

えびの水けをよく取って、塩・こしょう・ごま油各少々で味をつけ、かたくり粉少々を混ぜる。鍋に湯を沸かし、しょうが汁、塩少々を加え、えびをゆでる。トマトはくし形に切る。薄焼き卵、きゅうりは細切りにする。らっきょうは薄切りにする。**2**、**3**を冷蔵庫でよく冷やす。鍋に熱湯を沸かし、めんを1～2玉ずつ入れ、再び沸騰したら差し水をし、少し柔らかめにゆでて、冷水にとる。**5**を冷やした器に盛り
・中華めん 4玉・昆布だし カップ2・酢 カップ2・みりん カップ1+3/4・しょうゆ カップ1+1/4・砂糖 カップ3/4・ごま油 大さじ1・しょうが汁 大さじ2・レモン汁 大さじ2・むきえび 12匹・しょうが汁 少々・トマト 1コ・薄焼き卵 2コ分・きゅうり 2本・らっきょう 12コ・白ごま 10g・塩 ・かたくり粉 ・こしょう ・ごま油
調理時間:約15分　カロリー:約570kcal　

全体が混ざったらご飯にのせる。
・牛もも肉 50g・納豆 1パック・エリンギ 30g・セロリ 30g・ピーマン 20g・ピーマン 20g・卵 1/4コ分・豆瓣醤 小さじ2・ねぎ 大さじ1・しょうが 小さじ1/2・にんにく 小さじ1/4・水溶きかたくり粉 小さじ1・砂糖 小さじ1・酒 小さじ1・酢 小さじ1・しょうゆ 大さじ1・水 小さじ2・ご飯 4杯分・塩 少々・酒 少々・かたくり粉 小さじ2・サラダ油 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約150kcal　

しゃもじで切るように混ぜて1cmほどの厚さに広げ、うちわであおいで余分な水分をとばす。うち120gにちりめんざんしょうを加えて混ぜ、4等分にして丸める(茶巾ずし用)。残りは30gずつ丸める(手まりずし用)。ボウルに卵を割り
・米 360ml・水 360ml・昆布 1枚・酒 大さじ1・酢 大さじ4・砂糖 大さじ1+1/2・塩 小さじ1・まぐろ 8切れ・たい 8切れ・わさび 適量・木の芽 適量・卵 2コ・ちりめんざんしょう 大さじ1～2・みつば 4本・しょうがの甘酢漬け 適量・砂糖 小さじ1・塩 少々・かたくり粉 小さじ1/2・サラダ油 少々
調理時間:約40分　カロリー:約410kcal　塩分:約2g

鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ2、塩小さじ1、白菜の軸を加える。再び沸いたら葉を加え、軸とともに取り出してざるに上げる。同じ湯に、しいたけとパプリカ、うずらの卵とかまぼこを順にくぐらせ、同じざるに上げる。最後に豚肉をサッとゆで、ざるに上げる。深めのフライパンにチキンスープを入れて【A】を加え、中火にかける。かたくり粉が固まらないように絶えず混ぜながらしっかり
・白菜 1/4コ・豚もも肉 150g・生しいたけ 3～4枚・パプリカ 1/2コ・かまぼこ 1/2本・うずらの卵 10～12コ・チキンスープ カップ2+1/2・かたくり粉 大さじ2・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1強・オイスターソース 大さじ1・しょうが汁 大さじ1・砂糖 小さじ2・ごま油 小さじ1・塩 小さじ1弱・かたくり粉 大さじ1・サラダ油 大さじ2・塩 小さじ1・こしょう 適量
調理時間:約15分　カロリー:約218kcal　

**1**を加えて油が回る程度に炒め、炊飯器の内釜に入れる。【A】と水を合わせてカップ1+1/2にし、**3**に注いで混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら、うずらの卵を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、好みでパクチーを添える。
・もち米 180ml・米 180ml・焼き豚 150g・ゆでたけのこ 100g・にんじん 1/2本・生しいたけ 3～4枚・帆立て貝柱の水煮 1缶・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・オイスターソース 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・帆立て貝柱の水煮の缶汁 全量・塩 小さじ1/3・うずらの卵 1パック・パクチー 適宜・ごま油 大さじ1・サラダ油 大さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約450kcal　塩分:約2.8g

卵は水から約12分間ゆでて冷水にとり、殻をむく。大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう形に切る。鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加えて10～12分間、竹串がスッと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水けをよくきる。焼き豆腐は水きりをし、半分に切ってから1.5cm厚さに切って約10等分にする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、軽く水けを絞り、1枚を4等分に切る。
調理時間:約60分　カロリー:約450kcal　塩分:約2.4g

2枚目のパン
・山型食パン 6枚・豚こま切れ肉 100g・たまねぎ 1/8コ・トマトケチャップ 大さじ1+1/2・ウスターソース 大さじ1+1/2・しゅうゆ 少々・サラダ油 小さじ2・卵 2コ・レタス 2～3枚分・トマト 1/2コ分・きゅうり 1/2本分・きゅうりのピクルス 6本・サラダ油 少々・バター 大さじ4・マヨネーズ ・トマトケチャップ
調理時間:約20分　カロリー:約900kcal　塩分:約4.7g

特に中央付近は水が多いので、念入りに出す。節ごとに腹側から身の1/3くらいの深さまで切り込みを入れ、身を軽く引っ張り、形を整える。えびの尾側を持ち、身の部分に小麦粉を薄くつけ、余分な粉をはたく。溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。えびを3匹ずつ、175℃の揚げ油で2～3分間揚げる。薄いきつね色になったら網じゃくしで引き上げる。【付け合わせ】をつくる。小松菜はサッとゆでて水けを絞り、2cm長さに切り、ド
・えび 6匹・小麦粉 適量・溶き卵 1コ分・パン粉 適量・小松菜 1/2ワ・トマト 1コ・和風ドレッシング 大さじ1+1/3・レモン 1/4コ分・マヨネーズ 大さじ6・らっきょう 大さじ1/2・細ねぎ 大さじ1/2・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約330kcal　

ゆで卵は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむいてラップに包み、電子レンジ(600W)で2～3分加熱する。柔らかくなったら、熱いうちによく混ぜたAで和える。きゅうりはところどころ皮をむき、乱切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトは縦4つに切る。さやいんげんは軽く水をふってラップに包み、電子レンジ(600W)で30秒～1分加熱し、長さを3等分に切る。
調理時間:約15分　カロリー:約430kcal　塩分:約2.6g

豚ひき肉に塩を加えてよくこね、牛乳に浸したパン粉とみじん切りにした玉ねぎを加えてタネを作り、8等分する。ちくわは半分の長さに切り、4等分したプロセスチーズを中心の穴に詰める。 うずらの卵とSTEP3をそれぞれSTEP2で包み、2種類の肉ダネを作り、STEP1でロールし、結び目を楊枝で留める。浅めの鍋にSTEP4と付けあわせ用のにんじんとブロッコリーを並べて水480mlと「ヤマサ昆布つゆ白だし」60mlを加え、火にかける。沸騰したら弱火で約15分煮込み、火がとおったら器に盛りつける。
キャベツ800g(大さじ16枚)豚ひき肉200g塩小さじ1/3玉ねぎ50g(1/4個)パン粉12g(大さじ3)牛乳30ml(大さじ2)ちくわ2本(60g)プロセスチーズ20gゆでうずらの卵4個にんじん120gブロッコリー120g水480mlヤマサ昆布つゆ白だし60ml(大さじ4)
調理時間:約30分　カロリー:約242kcal　塩分:約2.7g

生しいたけは軸をとり、にんじんは皮をむいてみじん切りにする。たけのこ(水煮)、玉ねぎ、しょうがもみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、塩少々、STEP2を入れ粘りが出るまで練り、卵とパン粉を加えて混ぜ、適当な大きさの俵型にする。STEP1でSTEP3を巻き上げ、巻き終わりは楊枝で止めておく。鍋に、水500ml、「ヤマサ昆布つゆ白だし」100ml、STEP4を入れ火にかけ15分程度煮て、火がとおったら器に盛る。※お好みで煮汁でゆでた、しめじを添えてください。
鶏ひき肉240gキャベツ500g(8枚)生しいたけ4枚にんじん40g(中1/5本)たけのこ(水煮)40g(中1/5本)玉ねぎ40g(小さじ1/3個)しょうが10g(1片)卵60g(1個)パン粉16g(大さじ4)塩少々水500ml(2.5カップ)ヤマサ昆布つゆ白だし100ml(1/2カップ)
調理時間:約30分　カロリー:約608kcal　塩分:約3.1g

うま!!つゆ大さじ1と1/2B玉ねぎ(みじん切り)40gチーズ(ピザ用)50g粗挽きこしょう適量卵1個塩少々小麦粉大さじ2と1/2生パン粉適量揚げ油適量中濃ソースお好みで
調理時間:約45分　カロリー:約556kcal　塩分:約2.5g

玉ねぎがきつね色になるまで炒めたら、水気を切ったひじき、にんじん、いんげんを加え30秒ほど炒める。「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を加え水分が飛ぶまで炒めたら火を止めて冷ましておく。ボウルに卵を割り入れ、Aを加えよく混
玉ねぎ3/4個(150g)にんじん1/5本(30g)いんげん3～4本(30g)芽ひじき4g桜えび6gシュレッドチーズ30gオリーブオイル大さじ1ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ大さじ1卵(M)2個A牛乳70mlオリーブオイル50ml塩小さじ1/4こしょう小さじ1/8Bベーキングパウダー小さじ1薄力粉120g
調理時間:約70分　カロリー:約348kcal　塩分:約1.3g

片栗粉は同量の水と
合挽き肉300g玉ねぎ150gパン粉　大さじ4牛乳大さじ2ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ大さじ1卵1個きび砂糖小さじ1/2五香粉少々塩小さじ1/2油小さじ2しいたけ4枚えのき1/2株パプリカ1個ブロッコリー5〜6房しょうが(スライス)3〜4枚A水3カップヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ小さじ4塩ひとつまみ片栗粉大さじ1と1/2
調理時間:約30分　カロリー:約302kcal　塩分:約2.0g