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フライパンにEVオリーブ油大さじ1を熱し、ニンニク、玉ネギを炒めていったん取り出しておく。 作り方3. 2のフライパンにバター10gを入れて熱し、1のキノコ類を炒め合わせる。 作り方4. 鍋に残りのオリーブ油を熱し、塩コショウをした牛肉を焼く。焼き色がついたら赤ワイン、2と3を加え、さらにローリエ、フォンドボー、デミグラスソースを加え、弱火で煮込む(濃度が濃ければ分量外の水少量加える)。 作り方5. 塩コショウで味を調え、残りのバター、生クリームを加えて仕上げる。器に盛り、ドライパセリを振る。
牛肉(焼き肉用) 300g玉ネギ(幅1cmの薄切り) 1個分マッシュルーム(生) 1パック(1パック6～8個入り)シイタケ(生) 4個シメジ 1パック赤ワイン 200mlニンニク(薄切り) 1片分ローリエ 1枚EVオリーブ油 大さじ2バター 20g生クリーム 50mlデミグラスソース(缶) 1缶(1缶290g入り)フォンドボー(缶) 1缶( 290g)塩コショウ 適量ドライパセリ 大さじ2

1.ごぼうは包丁で皮をこそげ、皮むき器で縦にリボン状に削る。水に約5分さらし、水けをきる。ほうれん草は4cm長さに切る。まいたけは食べやすくほぐす。2.鍋にごま油を入れて中火にかけ、約100℃に熱し、牛肉3～4枚を広げて入れる。大きくゆっくりと混ぜ、表面の色がうっすら変わったら取り出す。残りも同様に油通しして取り出す。3.油にスープの材料、ごぼうを加えて中火にかけ、煮立ったらまいたけを加えて約2分煮る。ほうれん草を加えてさっと煮て、牛肉を戻し入れてひと煮立ちさせる。器にたれの材料を等分に入れ、肉と野菜をつけながら食べる。
調理時間:約10分　カロリー:約388kcal　

レタスはカップのようになっている内側の葉を1枚ずつはがしておく。水に放してパリッとさせ、水けをきる。牛肉は5cm長さの細切りにする。たまねぎは8等分のくし形に切る。にんじんは皮をむき、5cm長さの細切りにする。細ねぎも5cm長さに切る。マッシュルームは軸の下の堅い部分(石づき)を除き、縦薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨をサッとゆで、ざるに上げる。ボウルに春雨と【下味】の材料を入れて混ぜる。別のボウルに【合わせ調味料】の材料を入れて混ぜる。
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　

じゃがいもは芽があれば取り除き、皮付きのままよく洗って水けをよく拭く。たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。牛肉は大きければ半分に切る。深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを約10分間炒める。皮全体に薄く焼き色がついて半分ほど火が通ったら、たまねぎを加えて軽く炒める。【A】を順に加えて落としぶたをし、弱めの中火で5～10分間煮る。じゃがいもが柔らかくなったら牛肉を広げ入れ、肉に火を通す。バターを加えて火を止め、しばらくおいて味をなじませ、器に盛る。
調理時間:約30分　カロリー:約590kcal　塩分:約3g

1野菜は食べやすい大きさに切る。2牛こま肉に塩、こしょう、片栗粉ををふる。オリーブ油を熱したフライパンに、牛肉をひとかたまりの層になるように広げて焼く。3片面が焼けたら牛肉を裏返し、フライパンの余白に野菜を入れ、塩、こしょうをふり、軽くソテーする。4火が通ったら肉の上にを塗り完熟トマトのピザソース、ピザ用チーズの順にのせ、蓋をしてチーズを溶かし、仕上げに黒こしょうをふる。
材料(2～3人分)牛こま肉300g塩少々こしょう少々片栗粉大さじ1/2オリーブ油大さじ1カゴメ完熟トマトのピザソース大さじ6ピザ用チーズ90g黒こしょう少々ミニトマト3個黄パプリカ1/4個ズッキーニ1/4本アスパラガス3本※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
調理時間:約20分　カロリー:約576kcal　塩分:約1.8g

下準備 ・牛肉は室温に戻し(30分位)、ペーパーで水気を除き、数ヶ所筋切りをしておく。 ・鍋にaを入れ加熱し(沸騰後中火約1分)、アルコール分が飛んだら火を止め、しょうゆ・バルサミコ酢を加え、粗熱を取っておく(マリネ液)。 1.フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れ焼く(中火2分～)。 2.焼き色がついたら裏返し、さらに焼く(中火約2分)。
調理時間:約45分　カロリー:約385kcal　

下準備 ・牛肉は塩・黒こしょうで下味をつけておく。 ・赤パプリカ・黄パプリカは長さ半分の薄切り。 ・《a》は混ぜ合わせておく。 ・トマトはペーパーで水気を除き、塩・ 黒こしょうをふっておく。 1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうがを入れて炒め、香りが出たら牛肉を入れ、炒める(強火 約20秒)。 2. 赤パプリカ・黄パプリカを加えて炒め、《a》を加え、水分を飛ばすように炒める。
調理時間:約20分　カロリー:約214kcal　

1. 舞茸を適当な大きさにさく。(1枚7g位にすると巻きやすい。) 2. 牛肉を1枚ずつ広げ、舞茸を端に乗せ、牛肉と舞茸に塩、こしょうをする。舞茸は穂先が出るように乗せて、クルクルと巻いていく。 3. 20本作ったら小麦粉を全体にまぶす。 4. フライパンに油をひき、3の巻き終わりを下にして弱火よりの中火で3分ほど焼いた後、転がしながら4～5分炒めて肉と舞茸に火を通す。(舞茸がしんなりとしてきたらお肉も中まで火が通っていると思います。)
調理時間:約25分　カロリー:約407kcal　塩分:約2.1g

まいたけは小房にほぐし、えのきだけは根元を切ってほぐす。牛肉は食べやすい大きさに切る。フライパン(または鍋)にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、玉ねぎを5分ほど炒める。途中焦げそうになったら水を大さじ1くらいずつ(分量外)足しながら炒める。カレー粉を入れて炒め合わせ、しょうがを加えてさらに炒める。香りが出たらトマトの水煮、顆粒スープの素を加え、ときどき混ぜながら中火で5分ほど煮る。

(1)牛肉は3cm長さに切り、Aで下味をつけておく。(2)白菜は葉と芯の部分に分け、3cm長さのそぎ切りにする。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊切りにする。ねぎは3cm長さの斜め切りにする。(3)フライパンに油を熱し、(2)のねぎ、しょうがを炒め香りが出たら、(1)の牛肉、(2)の白菜の芯・にんじん・ブロッコリーの順に炒める。
カロリー:約283kcal　

(1)牛肉は1cm幅の細切りにし、酒・しょうゆをもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。じゃがいもは1cm角の棒状に切る。玉ねぎは1cm幅に切り、小ねぎは4cm長さに切る。(2)フライパンに油、赤唐がらし、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら(1)の牛肉を炒める。(3)肉の表面に焼き色がついたら、(1)のじゃがいも・玉ねぎを加え、まわりが透き通ってきたら、Aを加えて煮る。
カロリー:約250kcal　

42.に小麦粉、溶き卵に少し水を入れたもの、パン粉の順につけて190度の油で揚げる。54.を3.のソースをかける。
プレミアムベビーチーズゴルゴンゾーラ入り4個牛肉薄切り8枚卵1個小麦粉適量パン粉適量玉ねぎ1/2個トマト1/2個ウスターソース大さじ1バター20g粗目 大さじ1コンソメ大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約307kcal　塩分:約1.3g

1.大根は大きめの乱切りにする。クレソンはざく切りにする。2.鍋に油小さじ1を熱し、大根、牛肉を入れてさっと炒める。煮汁を加え、沸騰したらアクを除き、ふたをして弱めの中火で約20分煮る。しょうゆ小さじ2〜3、塩小さじ1/3〜1/2、こしょう少々で調味する。3.昆布を除いて器に盛り、クレソンをのせる。
牛カレー用肉…200g大根…10cm(約250g)クレソン…1束煮汁　・昆布(5×5cm)…1枚　・しょうがの薄切り…2枚　・にんにく(潰したもの)…1片　・酒…大さじ2　・水…4カップ・サラダ油、しょうゆ、塩、こしょう
カロリー:約385kcal　

軸は一口大のそぎ切りにし、葉はざく切りにして器に盛る。玉ねぎは縦2〜3mm幅に切る。カレーみそだれの材料は混ぜ合わせる。2.フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、牛肉を約1分炒める。ほぼ火が通ったら玉ねぎ、カレーみそだれを加え、約1分炒める。白菜にのせ、マヨネーズ適量を絞る。
白菜…1/8株(約250g)牛切り落とし肉…200g玉ねぎ…1/4個カレーみそだれ　・みそ、酢…各大さじ1　・カレー粉…小さじ1サラダ油、マヨネーズ
カロリー:約435kcal　

水菜は根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて手早くほぐし、色が変わるまで炒める。しょうがを加えてサッと炒め、【A】を順に加えて混ぜる。水菜を加えて火を止め、サッと混ぜる。
・牛切り落とし肉 200g・水菜 200g・しょうが 1かけ・酒 大さじ1・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・サラダ油 大さじ1
調理時間:約10分　カロリー:約390kcal　

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、玉ネギ、2/3量のモヤシ、シメジを炒め合わせ、塩、コショウで味を調える。器に盛り、残りの生モヤシをのせる。 作り方2. フライパンにサラダ油大さじ1/2、刻み赤唐辛子を強火で熱し、牛肉を炒める。砂糖、しょうゆ、ナンプラ
牛肉(こま切れ) 100〜120g砂糖 小さじ1しょうゆ 小さじ1ナンプラー 小さじ1赤唐辛子(刻み) 1本分モヤシ 1袋シメジ 1パック玉ネギ 1個塩コショウ 少々刻みネギ 大さじ4トマト 1個レモン 1/2個サラダ油 大さじ1
調理時間:約20分　

牛肉は一口大に切る。【マリネ液】のにんにくは皮をむいて薄切りにする。バットなどに牛肉を並べ、【マリネ液】の材料を加えて全体を混ぜたら、そのまま2時間おく。にんにくは外側の皮ごとアルミ箔で包み、200℃のオーブンで20分間焼く。なすは焼き網にのせて焼き、表面が黒くなったら氷水にとり、皮をむく。ジャンボピーマンは表面にオリーブ油少々をぬり、たまねぎはそのまま、それぞれアルミ箔で包み、200℃のオーブンで30分間焼く。
調理時間:約60分　カロリー:約330kcal　

新玉ネギは縦半分に切り、さらに繊維を断ち切るように幅1cmに切る。 作り方2. フライパンにバターを溶かし、(1)を軽く炒めてから蓋をして、弱火で2分ほど蒸す。蓋を取り、牛肉も加え、火が通るまで炒める。 作り方3. 火が通ったら、最後は強火にして、新玉ネギに焼き色をつける。仕上げに薄口しょうゆを加えて火を止め、器に盛る。
新玉ネギ(小) 2個牛肉(こま切れ) 200gバター 30g薄口しょうゆ 大さじ1
調理時間:約10分　カロリー:約418kcal　

1.牛肉は塩、こしょう各少々、片栗粉小さじ1をまぶす。2.フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、牛肉を入れてさっと炒める。なすを加えて約2分炒め、酒大さじ1をふり、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
牛切り落とし肉…200g「フライパン蒸しなす」…16切れ(約280g)合わせ調味料　・おろしにんにく…1/2片分　・しょうゆ…大さじ1　・砂糖…小さじ2塩、こしょう、片栗粉、ごま油、酒
カロリー:約383kcal　

卵のゆで具合は好みでかまいません。固ゆで卵で作ってもOKです。ゆで上がった卵を水でしっかりと冷やし、弱めの流水に当てながらやさしく殻をむく。キッチンペーパーで水気をおさえる。卵に牛肉を巻きつける。縦、横と順に巻くとよい。肉で全体を覆ったら、茶こしで全体に薄力粉をふりかけ、両手て軽くにぎるようにして全体をなじませる。フライパンにサラダ油(分量外・適量)をひき、中火～弱めの中火でSTEP3を焼く。あまり触らず、焼き色がしっかりと付いたら
牛肉(薄切り)200～250g卵4個薄力粉適量Aヤマサすき焼専科大さじ2水大さじ2バター10g黒こしょう適量かいわれ大根、プチトマト適量
調理時間:約20分　カロリー:約456kcal　塩分:約1.8g