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卵から卵黄を取り出し容器に入れ、卵黄が浸かるくらいの「ヤマサ重ね仕込しょうゆ本懐石」を注ぎキッチンペーパーで覆ってから蓋をする。そのまま3～4日間置いておく。醤油から卵黄を取り出し、43℃に設定した食品乾燥機に入れ水分が飛ぶまで乾燥させる。もち麦、黒米、蕎麦の実はそれぞれ柔らかくなるまで茹でる。鯵、トビウオ、アカイカ、赤西貝、茹でた石崎エビをカットして塩とオリーブオイルでマリネする。下茹でしたじゃがいも、インゲン豆を1cm角にカットし、STEP1の茹でた雑穀、キュウリのピクルスと混ぜ合わせ、ジェノヴェーゼ・ソースといしりで味付けする。
調理時間:約20分　カロリー:約284kcal　塩分:約2.9g

1 ピーマンはヘタと種を取り、細切りにする。 2 鶏ささ身は塩と酒をふりかけてラップでふんわりと包み、電子レンジ(600W)で2分30秒〜3分30秒加熱し、こまかく裂く。 3 生春巻きの皮は霧吹きで水をかけてもどし、1のピーマン、2の鶏ささ身を等分に巻く。 4 食べやすい大きさに切り、器に切り口を上にして盛る。別器にAを入れて混ぜ合わせ、添える。
材料(2人前) ピーマン 1/2個 赤ピーマン 1/2個 ピーマン・黄色 1/2個 鶏ささ身 3本 生春巻きの皮 4枚 酒 少々 塩 少々 Aかつお節 6g Aマヨネーズ 大さじ6 Aレモン汁 大さじ1/2 Aこしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約263kcal　

きゅうりは細切りにし、ピーナッツはみじん切りにする。2 ①の鶏ささみを割いてかたい筋を取り除き、食べやすい大きさにほぐす。火の通っていない赤いところがあったら、沸騰しない程度に温め、しっかり火を通す。3 お皿に鶏ささみ、きゅうりを盛り付け、混ぜ合わせた(a)を回しかけ、刻みピーナッツ、お好みでラー油(分量外)をかける。・鶏ささみは大きさにより余熱時間を調整しましょう。・辛味が苦手な場合はラー油を加えずに作っても美味しくいただけます。・(a)におろししょうが、おろし
鶏ささみ 4本(160g)きゅうり 1本(100g)ピーナツ(炒り) 10粒(10g)(a) 液みそ つきぢ田村監修 冷や汁の素 大さじ1マヨネーズ 大さじ1ごま油 大さじ1ラー油 小さじ1/2
調理時間:約25分　カロリー:約237kcal　塩分:約1.0g

下準備1. ゆで卵は殻をむき、縦に4等分に切る。 下準備2. アボカドは1cm角に切る。 下準備3. の材料を混ぜ合わせる。 作り方1. 器にベビーリーフをしき、ゆで卵、アボカドを盛り合わせ、をかけてクルトンを散らす。
ゆで卵(固ゆで) 2個アボカド 1/2個ベビーリーフ 1袋クルトン(市販品) 大さじ1スイートチリソース 大さじ2レモン汁 小さじ2サラダ油 小さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約202kcal　

下準備1. 冷麺用のドングリ麺は袋の指示通りにゆで、流水でよく水洗いして水気を切りザク切りにする。 下準備2. 白菜キムチが大きい場合は食べやすい大きさに切る。 下準備3. キュウリはせん切りにして塩を軽く振り、しんなりしたら水気を絞る。 下準備4. 松の実はフライパンで香ばしく炒る。 作り方1. ドングリ麺、白菜キムチ、キュウリをよく混ぜ合わせて器に盛り分け、松の実を散らす。
ドングリ麺(冷麺用または冷麺用中華麺) 1袋(1袋160g入り)白菜キムチ 100gキュウリ 1本塩 少々松の実 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約258kcal　

下準備1. ジャガイモは皮をむき、せん切りにする。コンビーフはほぐし、ジャガイモと混ぜ合わせる。 作り方1. フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらジャガイモを全体に広げ、ヘラで押さえて平らにする。 作り方2. 弱火にし、おいしそうな焼き色がついたらひっくり返し、焼き色がつくまで焼く。器に盛ってドライパセリを散らし、ケチャップを添･･･
調理時間:約15分　カロリー:約266kcal　

の材料を混ぜ合わせ、の材料を加えて混ぜる。 作り方2. フライパンにゴマ油の1/4量を中火で熱して、(1)の半量を流し入れる。両面焼き色がつくまで焼く。 作り方3. フライパンの縁からゴマ油の1/4量をまわし入れてパリッとさせる。もう1枚も同様に焼く。 作り方4. 食べやすい大きさに切り、混ぜ合わせたの材料を添える。
天ぷら粉 70g溶き卵 1個分水 60mlしょうゆ 小さじ1塩 小さじ1/4干し桜エビ 大さじ2ワカメ(干し) 大さじ1〜2ゴマ油 小さじ4ポン酢しょうゆ 適量一味唐辛子 適量
調理時間:約15分　カロリー:約250kcal　

[1]　なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。長ねぎは白髪ねぎにする。の材料を混ぜ合わせる。[2]　フライパンにごま油を熱し、なすを揚げ焼きにする。[3]　[2]を引き上げ、熱いうちにに浸す。[4]　[3]を器に盛り、白髪ねぎをのせる。※「冷やし中華のつゆ」と水の希釈は2倍(1:1)です。
なす 2本、ごま油 大さじ4、、、ミツカン 冷やし中華のつゆ　しょうゆ 1/4カップ、水 1/4カップ、、長ねぎ 1/2本
カロリー:約280kcal　塩分:約1.5g

(1)サラダほうれん草は5cm長さに切り、器に盛る。(2)ソーセージは5mm幅の斜め切りにし、卵は溶きほぐす。(3)フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、(2)のソーセージを炒め、(2)の溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟状になったら、(1)の上にのせる。(4)ごまをふり、「やさしお」、レモン汁、オリーブオイル大さじ1と1/2を順にかけ、全体を混ぜ合わせる。
サラダほうれん草 400gウインナーソーセージ 4本卵 4個いり白ごま 小さじ2「やさしお」 小さじ1/2レモン汁 大さじ2「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2・1/2
カロリー:約229kcal　

作り方 ・じゃがいもは洗い、4等分に切ってラップに包み、電子レンジ(600W)で3分加熱し、皮をむく。・きのこ類は粗みじん切りにして、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で1分加熱する。・ボウルに①、②、Aを入れ、あえながらじゃがいもを軽くつぶす。※お好みで食べるときに「AJINOMOTO オリーブ&ガーリック フレーバーオイル」をかけてください。
材料(1人分) ・じゃがいも 1個(100g)・しめじ 1/8パック(12g)・ブラウンマッシュルーム 1個(10g)・しいたけ 1枚(15g)A「AJINOMOTO オリーブ&ガーリック フレーバーオイル」 大さじ1/2塩 少々こしょう 少々マヨネーズ 大さじ1(15g)
調理時間:約5分　カロリー:約250kcal　塩分:約0.8g

竜田揚げは粗みじんに切る。【ドレッシング】の材料を合わせる。小松菜の茎と葉、竜田揚げを軽く合わせて器に盛り、【ドレッシング】をかける。
・豚こまの竜田揚げ 50g・小松菜 3株・マヨネーズ 大さじ2・粉チーズ 大さじ1+1/2～2・レモン汁 小さじ2・砂糖 小さじ1・にんにく 小さじ1/2・こしょう 少々・塩
調理時間:約10分　カロリー:約220kcal　

しらす干し…40g卵…4個だし汁…1/4カップおろししょうが…1/5かけ分(小さじ1/2)塩…少々ごま油…大さじ1あん　・だし汁…70ml　・みりん…小さじ1　・しょうゆ…小さじ1/2　・片栗粉…小さじ1/3
カロリー:約237kcal　

**1**のキャベツは水けを軽く絞って別のボウルに入れ、かにかまぼこを加える。【ごまマヨネーズ】を加え、サックリと混ぜる。
・キャベツ 4枚・かにかまぼこ 4本・塩 小さじ1/2・水 大さじ3・マヨネーズ 大さじ4・練りごま 大さじ1・砂糖 小さじ1・酢 小さじ1・こしょう 少々
調理時間:約10分　カロリー:約260kcal　

煮たったら火を弱め、1
高野豆腐 1枚鶏もも肉 1/4枚シイタケ(干し) 3個ワカメ(干し) 大さじ1.5ニンジン 1/4本サヤインゲン 4〜6本塩 少々だし汁 200ml酒 大さじ2砂糖 小さじ2塩 少々薄口しょうゆ 小さじ1.5〜2もどし汁(シイタケ) 80ml酒 小さじ2みりん 小さじ2砂糖 小さじ2しょうゆ 小さじ1.5〜2
調理時間:約25分　カロリー:約215kcal　

水にさっとさらし、水けをきる。2.フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、さつまいもを軽く透き通るまで炒める。酒大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火で約2分30秒蒸し焼きにする。3.ふたを取って中火にし、汁けがなくなるまで炒め、合わせ調味料を加えて全体にからめる。器に盛り、黒いりごま小さじ1をふる。
さつまいも…200g黒いりごま…小さじ1ごま油…小さじ2酒…大さじ2合わせ調味料　・はちみつ…小さじ2　・しょうゆ…大さじ1
カロリー:約210kcal　

1分後にアスパラを先端の細い部分から順に取り出し、さらに2分後にグリンピースも取り出して、どちらも水にさらす。**2**と**4**の水けをよくきり、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛る。半分に割ったゆで卵をのせ、**3**を回しかける。
・グリンピース 200g・スナップえんどう 12本・グリーンアスパラガス 4本・新たまねぎ 1/2コ・ゆで卵 1コ・マヨネーズ 大さじ3・レモンの皮 適量・レモン汁 大さじ1・塩 小さじ1/3・こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約280kcal　塩分:約1.5g

[1]　たこは5mm厚さの斜め切り、たまねぎは薄切りにして水にさらす。パプリカは薄切りにする。[2]　ボウルに[1]、よく混ぜ合わせたを加えてあえる。冷蔵庫で30分ほど漬け込む。[3]　器に盛り、お好みでイタリアンパセリを添える。※調理時間に漬け込み時間は含みません。
たこ　(ゆで) 100g、たまねぎ 1/2個、黄パプリカ 1/4個、、、ミツカン 穀物酢 大さじ2、オリーブオイル 大さじ3、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1/2、粗挽き黒こしょう 適量、、イタリアンパセリ お好みで
カロリー:約249kcal　塩分:約1.9g

2 サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。貝割れ菜、クレソンは食べやすい大きさに手でちぎる。パプリカはヘタと種を取り、5mm幅に切る。 3 クッキングシートの四隅を立ち上げ箱型にしておく。オーブンを200℃に予熱しておく。 4 フライパンに油小さじ2を熱し、①の牛肉を入れ表面に焼き色をつける。全体に焼き色がついたら、③のクッキングシートにのせ、③のオーブンで12分ほど焼く。 5 焼き上がったらアルミホイルで包んで蒸らし、8mm幅に切る。 6 ④のフライパンにBを
材料(4人前) 牛ももかたまり肉 300g A塩 小さじ1/2 A粗びき黒こしょう 小さじ1/2 サニーレタス 4枚 紫玉ねぎ 1/2個 貝割れ菜 1/2パック クレソン 4本 パプリカ・黄 1/4個 Bみりん 大さじ4 B酒 大さじ4 Cしょうゆ 大さじ2 C水 大さじ4 Cかつお節(氷温熟成かつおマイルド削り) 6g サラダ油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約257kcal　

(1)春菊は葉を摘む。黄菊は花びらを摘む。水をはったボウルに春菊の葉・黄菊の花びらを入れてやさしく洗う。水を一度取替え、ザルに上げ水気をきる。(2)小鍋に湯を沸かし、もちきびを3分ゆでる。茶こしに取り、水気をきる。ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、ゆでたアツアツのもちきびを加える。(3)熱したフライパンに、オリーブオイル、ベーコンを入れ、ベーコンから脂が出てきたらちりめんじゃこを加え、カリカリになるまで弱めの中火で炒め、塩・黒こしょうをふる。(4)器に(1)の春菊・黄菊を広げ、(2)のもちきび、(3)のベーコン・ちりめんじゃこを盛る。
カロリー:約241kcal　

1.豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱する。ペーパータオルに包み、そのままさます。明太子は薄皮から身をしごき出す。2.ボウルに1の豆腐を入れて、フォークの背で潰す。1の明太子、マヨネーズ大さじ1 1/2を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。
からし明太子…1腹(約40g)もめん豆腐…小1丁(約200g)マヨネーズ、塩、こしょう
カロリー:約275kcal